الطهي وفنون المطبخ 🍳
كم مدة سلق الدجاج؟ – صدور، أفخاذ، ودجاجة كاملة – جدول شامل
يُعد سلق الدجاج من الأساسيات في تحضير العديد من الأطباق العربية والعالمية، سواء لاستخدامه في الشوربات، الكبسات، السلطات، أو كمكوّن رئيسي في الطبخ اليومي. لكن يبقى السؤال الأهم: كم مدة سلق الدجاج للحصول على نضج مثالي وطعم شهي؟ هذا المقال يقدّم جدولًا زمنيًا مفصلًا لطرق سلق الدجاج، بحسب نوع القطعة، حجمها، وطريقة السلق، إلى جانب نصائح ونكهات تضيف طابعًا مميزًا لطعم الدجاج.
أولًا: العوامل التي تؤثر على مدة السلق
- حجم قطعة الدجاج: صدر – أفخاذ – دجاجة كاملة
- العمر: الدجاج البلدي يستغرق وقتًا أطول من الدجاج الأبيض
- هل الدجاج مجمّد؟ يجب إذابته تمامًا قبل السلق
- طريقة الطهي: قدر عادي أم قدر ضغط؟
ثانيًا: جدول سلق الدجاج حسب النوع والطريقة
| نوع الدجاج/القطعة | في قدر عادي (دقائق) | في قدر الضغط (دقائق) |
|---|---|---|
| دجاجة كاملة (1.2 – 1.5 كجم) | 45 – 60 | 20 – 25 |
| صدور دجاج | 20 – 25 | 8 – 10 |
| أفخاذ دجاج | 30 – 35 | 12 – 15 |
| أجنحة دجاج | 15 – 20 | 6 – 8 |
| دجاج بلدي (كامل) | 60 – 75 | 30 – 35 |
يبدأ العد من لحظة غليان الماء وليس من لحظة وضع القدر على النار.
ثالثًا: خطوات سلق الدجاج بطريقة احترافية
- نقّع الدجاج لمدة 30 دقيقة في ماء وملح وليمون لإزالة الزفارة.
- في قدر مناسب، أضف الماء حتى يغمر الدجاج.
- ضع الدجاج مع:
- بصلة مقطعة نصفين
- 2-3 فصوص ثوم
- عود قرفة – ورق غار – حبهان (هيل) – قرنفل
- ملعقة صغيرة ملح – فلفل أسود – كمون
- اترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
- أزل الزفرة (الفقاعات البيضاء) من السطح بملعقة.
- غطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج حسب الوقت المطلوب.
رابعًا: كيف تعرف أن الدجاج نضج؟
- عند غرس سكين في أسمك جزء (مثل الفخذ):
- يخرج سائل شفاف → نضج كامل
- سائل وردي أو دموي → يحتاج وقتًا إضافيًا
- اللحم ينفصل بسهولة عن العظم
- الرائحة تكون شهية وخالية من الزفارة
خامسًا: نصائح لتحسين الطعم والرائحة
- أضف عود كرفس أو شريحة زنجبيل لرائحة أطيب
- استخدم مكعب مرق دجاج طبيعي (اختياري)
- يمكنك إضافة نصف حبة طماطم لتعزيز النكهة
سادسًا: ماذا تفعل بماء السلق؟
- احتفظ بمرق الدجاج لاستخدامه في:
- طبخ الأرز (مثل الكبسة والبرياني)
- شوربة الخضار أو العدس
- طهي الملوخية أو المعكرونة
قم بتصفية المرق من البهارات والبصل لتحصل على مرق نقي وطعمه غني
خاتمة
سلق الدجاج ليس مجرد غلي ماء ووضع الدجاج، بل هو فن يعتمد على الوقت، النوع، والتوابل. باستخدام هذا الجدول والإرشادات، يمكنك تحضير دجاج مسلوق لذيذ وطري يناسب أي وصفة. اتبع الأوقات بدقة، واختبر النضج دائمًا قبل التقديم.
المصادر:
- موقع AllRecipes – Chicken Boiling Guide
- SeriousEats – Guide to Poaching Chicken
- دليل الطهي من هيئة الغذاء السعودية
