طريقة عمل القطايف المحشية في البيت خطوة بخطوة
مقدمة
تُعد القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط بشهر رمضان بشكل خاص، وتُحضَّر في معظم البيوت المصرية والعربية. ويمكن حشو القطايف بطرق متعددة، لكن تبقى القطايف المحشية بالقشطة أو بالمكسرات هي الخيار الكلاسيكي المفضل للجميع. في هذا الدليل الموسوعي، نستعرض طريقة عمل القطايف في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات مضمونة لتحصلي على طعم مثل الجاهز، وربما ألذ.
المكونات
أولاً: عجينة القطايف (تكفي 20 قطعة متوسطة)
| المكون | الكمية |
|---|---|
| دقيق (طحين) | 2 كوب |
| سميد ناعم | 1/4 كوب |
| خميرة فورية | 1 ملعقة كبيرة |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة |
| بيكنج بودر | 1/2 ملعقة صغيرة |
| ماء دافئ | 2 كوب (تقريبًا) |
| فانيليا (اختياري) | رشة صغيرة |
إقرأ ايضا: طريقة عمل عجينة القطايف الأصلية في البيت مثل الجاهزة
ثانيًا: الحشوات
حشوة القشطة:
- 1 كوب حليب + 1 ملعقة نشا + 1 ملعقة دقيق + 1 ملعقة قشطة أو كريمة.
حشوة المكسرات:
- جوز (عين جمل) + فستق + زبيب + قرفة + عسل نحل أو قطر خفيف.
إقرأ ايضا: أفضل أفكار لحشوة القطايف: حلو ومالح ودايت
ثالثًا: القطر (الشربات)
- 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصرة ليمون + فانيليا.
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة:
- اخلطي المكونات الجافة أولاً (دقيق، سميد، خميرة، سكر، بيكنج بودر).
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخفق بالخلاط أو المضرب اليدوي.
- اتركي العجينة تختمر 30 – 45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على الوجه.
2. تسوية القطايف:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- اسكبي مقدار مغرفة صغيرة من العجينة.
- اتركيها حتى تظهر فقاعات ويجف الوجه (لا تقلبيها).
- تُرفع وتوضع على فوطة نظيفة وتغطى حتى لا تجف.
3. تجهيز الحشوات:
القشطة:
- على نار متوسطة، اخلطي الحليب مع النشا والدقيق مع التحريك المستمر حتى تتماسك.
- أضيفي القشطة في النهاية وارفعيها من النار.
- اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.
المكسرات:
- اخلطي المكسرات مع العسل أو القطر لتتماسك.
4. الحشو:
- خذي قطعة قطايف، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
- أغلقي القطايف على شكل نصف دائرة واضغطي الأطراف جيدًا.
5. القلي أو الخبز:
- للقلي: سخني الزيت على نار متوسطة واقلي القطايف حتى تحمر.
- للخبز: ادهنها بالزبدة أو الزيت وأدخليها فرن ساخن حتى تحمر.
6. التغطية بالقطر:
- بمجرد خروج القطايف من الزيت أو الفرن، اغمسيها في القطر البارد.
- قدميها مباشرة أو احفظيها في علبة مغلقة.
معلومات غذائية تقريبية (لكل قطعة محشية ومقلية):
| العنصر الغذائي | القيمة |
| السعرات الحرارية | 170 – 220 سعرة حرارية |
| الدهون | 7 – 10 جم |
| السكريات | 15 – 20 جم |
| البروتين | 3 – 4 جم |
نصائح ذهبية لنجاح القطايف:
- لا تتركي العجينة تتخمر أكثر من اللازم حتى لا تصبح سائلة جدًا.
- غطّي القطايف بعد التسوية لتظل طرية وسهلة الحشو.
- الحشوة يجب أن تكون باردة تمامًا قبل الاستخدام.
أسئلة شائعة (FAQ)
هل يمكن حفظ القطايف قبل القلي؟
نعم، يمكنك حفظها في الفريزر بعد الحشو في كيس محكم لمدة أسبوعين.
هل يمكن حشوها بالجبنة أو الشوكولاتة؟
بالتأكيد، جبنة عكاوي أو نوتيلا تعطي نتائج ممتازة.
ما الفرق بين القطايف الصغيرة والكبيرة؟
الصغيرة عادةً تُقلى ومخصصة للحلويات، أما الكبيرة فتُحشى وتُخبز (قطايف عصافيري).
خاتمة
القطايف المحشية بالقشطة والمكسرات هي تحفة رمضانية لا غنى عنها، وتحضيرها في البيت يمنحك تحكمًا أكبر في المذاق والجودة. جرّبي هذه الوصفة وستحصلين على قطايف تنافس أشهر المحلات، بقوام ناعم وحشوة غنية.
