طريقة عمل الدولمة العراقية الأصلية خطوة بخطوة (مع صور وفيديو)
الدولمة العراقية من الأطباق المحبوبة والمميزة في المطبخ العراقي. تُحضر من مجموعة خضار محشوة بخليط من الأرز واللحم، وتُطهى بطريقة طبقات تجعلها لذيذة وغنية بالنكهات.
📋 المكونات والمقادير
🫑 الخضروات:
- 4 حبات باذنجان صغير
- 4 حبات كوسا
- 4 حبات طماطم
- 4 حبات فلفل أخضر حلو
- أوراق عنب (حسب الرغبة)
- 1 بطاطا مقطعة شرائح
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
🍚 الحشوة:
- 2 كوب أرز مغسول
- 300 غرام لحم مفروم
- 1 بصلة ناعمة مفرومة
- 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ½ كوب نعناع مفروم (اختياري)
- عصير ليمونة أو 2 ملعقة دبس رمان
- ملح، فلفل، بهارات مشكلة
🫗 للمرق:
- 2 كوب ماء
- 2 ملعقة دبس رمان
- مكعب مرق
- عصير ليمونة
👩🍳 طريقة التحضير
التقديم:
اقلبي القدر في صينية التقديم، وقدّميه ساخناً مع اللبن أو الخبز.
تحضير الخضار:
اغسلي الخضار، افرغي الطماطم، احفري الباذنجان والكوسا برفق، واغسلي أوراق العنب.
تحضير الحشوة:
اخلطي الأرز، اللحم، البصل، البقدونس، معجون الطماطم، والبهارات مع دبس الرمان.
الحشو:
احشي الخضار بالحشوة مع ترك فراغ بسيط. لفي أوراق العنب بإحكام.
ترتيب القدر:
ضعي شرائح البطاطا والبصل والطماطم في القاع، ثم رتبي الخضار المحشوة بشكل متناسق.
تحضير المرق:
اخلطي الماء مع دبس الرمان وعصير الليمون ومكعب المرق، واسكبيه على الخضار.
الطبخ:
ضعي صحن ثقيل فوق الخضار، ثم اغلي على نار عالية ثم اخفضي النار واطبخي لمدة ساعة ونصف.
🎥 فيديو توضيحي
📸 صور توضيحية:
1. الدولمة العراقية بعد الطهي:
2. الدولمة العراقية في طبق التقديم:
💬 آراء الناس في الدولمة العراقية
🧕 أم حسين – بغداد:
“الدولمة ما تنطبخ إلا بجمعه أهل البيت، طعمها لما تنعمل بحُب شي ثاني!”
👩🍳 شيف رُقيّة – البصرة:
“أنا أضيف دبس الرمان بكثرة، يعطيها نكهة لا تقاوم.”
👨 أبو عمر – مغترب في لندن:
“كل أسبوع أسويها، أحلى أكلة تذكرني بأهلي والوطن.”
🧾 أصل وتسمية “الدولمة”
كلمة “دولمة” (Dolma) أصلها تركي وتعني حرفيًا “شيء محشو”، وهي مشتقة من الفعل “dolmak” أي “يُملأ” أو “يُحشى”.
رغم أصول التسمية العثمانية، إلا أن الدولمة نفسها هي أكلة مترحلة عابرة للحدود، تطورت وتنوعت عبر الزمن والشعوب.
🗺️ الدولمة بين الشعوب
- ظهرت أشكال بدائية من الدولمة في المطبخ الفارسي والبيزنطي، وتوسعت بشكل كبير مع الدولة العثمانية، وانتقلت إلى:
- العراق
- سوريا ولبنان
- تركيا
- إيران
- أرمينيا
- وحتى منطقة البلقان
🇮🇶 الدولمة العراقية: ملكة الدولمات
تطوّرت في العراق لتأخذ طابعًا خاصًا وفريدًا. العراقيون جعلوا منها طبقًا فنيًا متكاملًا:
- تُطهى طبقات في قدر واحد
- تُقلب عند التقديم بطريقة فنية شهيرة
- تُحشى خضروات متعددة بدلًا من الاعتماد فقط على ورق العنب
لهذا، تُعرف اليوم الدولمة العراقية بأنها الأغنى من حيث المكونات والأكثر شهرة في المطبخ العراقي، حتى صارت وجبة لا تغيب عن العزائم والمناسبات.
📚 المصادر
- Wikipedia – الدولمة العراقية
- YouTube – طريقة عمل الدولمة العراقية
- Chefaa Recipes – وصفات طبخ عراقية
