طريقة عمل الشيشبرك باللبن على الطريقة الشامية الأصلية

كُلشي ويكيمايو 9, 2025

2 دقائق

مقدمة

يُعتبر الشيشبرك باللبن من أرقى وألذ الأطباق في المطبخ الشامي، خاصة في سوريا ولبنان، ويمزج بين العجينة الرقيقة المحشوة باللحم المطبوخ، وصلصة اللبن الغنية بالنكهات. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، ويُقدَّم غالبًا في الولائم والعزائم. في هذا الدليل الموسوعي، نقدم لك طريقة عمل الشيشبرك باللبن في البيت خطوة بخطوة، بمقادير دقيقة، ونصائح لتحضير عجينة مثالية وصلصة لبن لا تفرط.

المحتويات

المكونات (تكفي 4 – 5 أشخاص)

لعجينة الشيشبرك:

المكون	الكمية
دقيق (طحين)	2 كوب
ملح	نصف ملعقة صغيرة
ماء دافئ	حسب الحاجة
زيت نباتي	ملعقة كبيرة

لحشوة اللحم:

المكون	الكمية
لحم مفروم	250 جرام
بصل مفروم ناعم	1 حبة صغيرة
ملح وفلفل وبهارات	حسب الذوق
قرفة + رشة جوزة الطيب	اختياري لنكهة مميزة

لصلصة اللبن:

المكون	الكمية
لبن زبادي (زبادي)	1 كيلو
نشا ذرة	1 ملعقة كبيرة
بيضة (للتماسك)	1 حبة
ملح	حسب الرغبة

للتزيين:

ثوم مهروس مع نعناع يابس محمّص بالزيت أو السمن
صنوبر أو مكسرات محمصة (اختياري)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير العجينة:

اخلطي الدقيق مع الملح والزيت، وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وغير لاصقة.
اتركي العجينة لترتاح 30 دقيقة مغطاة.

2. تجهيز الحشوة:

قلّبي البصل في قليل من الزيت حتى يذبل.
أضيفي اللحم والبهارات واطهيه حتى ينضج تمامًا.
اتركيه يبرد قبل الاستخدام.

3. تشكيل الشيشبرك:

افردي العجينة بسمك رقيق.
قطّعيها دوائر صغيرة باستخدام كوب أو قطاعة.
ضعي قليلًا من الحشوة في كل دائرة.
اغلقيها على شكل نصف دائرة، ثم لفي الطرفين ليصبح شكلها كـ القبعة (مثل التورتيليني).

4. خبز الشيشبرك:

رتّبي القطع في صينية، واخبزيها لمدة 10 دقائق على حرارة 180 مئوية حتى تتماسك وتتحمّر قليلًا.

5. تحضير اللبن:

في قدر، اخلطي اللبن مع النشا والبيضة جيدًا.
ارفعي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر بنفس الاتجاه حتى يغلي دون أن يفرط.

6. إضافة الشيشبرك:

أضيفي حبات الشيشبرك المخبوزة إلى اللبن المغلي.
دعيها تطهى لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهة.

7. التقديم:

اسكبي الشيشبرك في طبق عميق.
زينيه بالثوم والنعناع المحمّص، والصنوبر.

معلومات غذائية تقريبية لكل طبق (متوسط):

العنصر الغذائي	القيمة
السعرات الحرارية	450 – 550 سعرة حرارية
البروتين	25 جم
الكربوهيدرات	35 جم
الدهون	20 جم

أسئلة شائعة (FAQ)

هل يمكن تجميد الشيشبرك؟

نعم، يمكنك تجميده بعد تشكيله وقبل خبزه، ووضعه لاحقًا في اللبن مباشرة.

هل يمكن طهيه بدون بيضة في اللبن؟

نعم، لكن البيضة تساعد في منع تكتل اللبن وتثبيته.

هل يمكن قلي الشيشبرك بدلًا من خبزه؟

نعم، لكن الخبز أخف وأسهل للهضم.

خاتمة

الشيشبرك باللبن هو طبق متكامل يجمع بين الدقة في التحضير والنكهة الغنية التي تبقى في الذاكرة. باتباعك لهذه الخطوات، ستحصل على طبق فاخر يمكن تقديمه في المناسبات أو كوجبة مميزة لعائلتك.