طريقة عمل الفتة على الطريقة العراقية بخطوات سهلة ومذاق تراثي لا يُنسى
مقدمة
تُعدّ الفتة العراقية من أشهر الأطباق التراثية في المطبخ العراقي، وهي أكثر من مجرد وجبة… إنها رمز للكرم، والبساطة، وتقاليد الأكل العائلي.
تُحضر الفتة بطريقتها الخاصة في العراق باستخدام الخبز المقلي أو المشوي، والمرق المزين بالثوم والخل، وتُزين باللحم أو الدجاج، وتُقدم في الولائم والمناسبات.
في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة عمل الفتة العراقية الأصلية، بخطوات دقيقة ومكونات متوفرة في كل بيت، مع لمحة تاريخية، قيمة غذائية، وجداول ونصائح لأفضل تجربة.
ما هي الفتة العراقية؟
الفتة طبق شعبي يتكون من خبز مقطع، يُسكب فوقه مرق دجاج أو لحم، مع طبقة من الثوم والخل، ويُزيّن بالحُمّص، الصنوبر، واللحم أو الدجاج المسلوق.
في العراق، تُقدّم غالبًا في شهر رمضان، أو عند تجمّع العائلة في الغداء.
المكونات الأساسية (تكفي 4–5 أشخاص)
🔹 للقاعدة:
- 4 أرغفة خبز عراقي (شراك أو تنور) – مقطع مربعات
- زيت نباتي للقلي أو التحميص
🔹 للمرق (الصلصة):
- 2 كوب مرق دجاج أو لحم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1/4 كوب خل أبيض
- ملح حسب الذوق
- رشة فلفل أسود
🔹 للوجه (الزينة):
- لحم مفروم أو مسلوق (أو دجاج مفلس)
- حمّص مسلوق
- صنوبر محمّص أو لوز
- بقدونس مفروم
- لبن زبادي (اختياري)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
✅ 1. تحضير الخبز:
- قطّعي أرغفة الخبز إلى مربعات صغيرة.
- اقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون (أو اشويه في الفرن للنسخة الصحية).
- ضعيه في صحن التقديم.
✅ 2. إعداد الصلصة (المرق):
- سخّني المرق، ثم أضيفي الثوم المهروس والخل والملح والفلفل.
- دعي المزيج يغلي لدقيقة واحدة فقط.
✅ 3. التقديم:
- اسكبي المرق الساخن مباشرة فوق الخبز المقرمش في الطبق.
- أضيفي طبقة من الحمص، ثم اللحم أو الدجاج.
- زيّني بالصنوبر أو اللوز، والبقدونس.
- يمكن تقديم اللبن على الجانب أو سكبه فوق الطبق حسب الرغبة.
جدول تنويعات للفتة العراقية
| النوع | الاختلاف في التحضير |
|---|---|
| فتة بالدجاج | استخدمي دجاج مسلوق ومفتت بدلًا من اللحم |
| فتة نباتية | بدون لحم أو دجاج، مع زيادة الحمص والبقدونس |
| فتة اللبن | أضيفي الزبادي مباشرة فوق الخبز بعد المرق |
| فتة بالباذنجان | أضيفي طبقة من الباذنجان المقلي أو المشوي |
القيمة الغذائية التقريبية (لكل طبق متوسط)
| المكوّن | السعرات التقريبية |
|---|---|
| الخبز + القلي | 300–350 سعرة |
| مرق + ثوم + خل | 30–50 سعرة |
| اللحم أو الدجاج | 150–200 سعرة |
| الحمص + المكسرات | 100–150 سعرة |
| الإجمالي التقريبي | 550–700 سعرة |
✳️ لنسخة صحية: استخدمي خبز مشوي، وقلّلي من الزيت واللحم.
صور توضيحية:
نصائح احترافية
- لا تسكبي المرق قبل التقديم مباشرة حتى لا يصبح الخبز معجنًا
- استخدمي مرق مركز لتحصلي على نكهة غنية
- التحمير بالفرن أفضل صحيًا لكنه يحتاج لمراقبة
- يُمكن إضافة رشة سماق أو دبس الرمان لمنح الطبق طابعًا مختلفًا
أسئلة شائعة (FAQ)
● هل يمكن تحضير الفتة مسبقًا؟
↪️ نعم، يمكنك تجهيز المكونات مسبقًا، لكن يُفضل التجميع والتقديم مباشرة لضمان القرمشة.
● هل تناسب الفتة وجبة رمضانية؟
↪️ مثالية في رمضان، خاصةً على السحور أو كوجبة غداء ثقيلة.
● ما الفرق بين الفتة العراقية والمصرية؟
↪️ المصرية تُحضّر عادةً بصوص الطماطم والخل، والعراقية تعتمد على المرق الأبيض والثوم.
خاتمة
تعلُّم طريقة عمل الفتة العراقية لا يمنحك فقط طبقًا شهيًا، بل تجربة ثقافية غنية تمتد لقرون من الضيافة الشرقية.
سواء كانت بالدجاج، اللحم، أو حتى نباتية، فهي طبق يليق بالسفرة العائلية بكل فخر.
جرّبيها اليوم، وشاركيها مع من تحبين.
📚 المصادر:
- مطبخ التراث العراقي – وزارة الثقافة
- كتاب “فن الطبخ العراقي التقليدي”
- Healthline (مكونات الفتة وسعراتها)
