طريقة عمل حمص بطحينة على الطريقة العراقية: كريمي، صحي، وسريع التحضير
مقدمة
يُعد الحمص بالطحينة من الأطباق المميزة التي تتصدر موائد الإفطار والسحور، وحتى وجبات الغداء كطبق جانبي غني بالنكهة والفوائد.
وعلى الرغم من شهرته في بلاد الشام، فإن الحمص بطحينة على الطريقة العراقية له لمسته الخاصة: قوام كريمي، نكهة ثوم وليمون متوازنة، وتقديم بسيط لكن جذّاب.
في هذا المقال الموسوعي، سنقدم وصفة أصلية عراقية للحمص بطحينة، مع خطوات التحضير، أسرار نجاح القوام، بدائل الطحينة، وسعرات حرارية دقيقة.
المكونات الأساسية (تكفي 4–5 أشخاص)
| المكون | الكمية |
|---|---|
| حمص مسلوق جيدًا | 2 كوب |
| طحينة (راشي) | 1/3 كوب |
| عصير ليمون طازج | 3 ملاعق كبيرة |
| ثوم مهروس | 1 – 2 فص (حسب الذوق) |
| ماء بارد | 1/4 – 1/2 كوب (للتخفيف حسب الحاجة) |
| ملح | نصف ملعقة صغيرة |
| زيت زيتون | للتزيين |
| بابريكا / كمون | اختياري للتزيين |
| حبّة حمص كاملة | للتقديم والزينة |
خطوات التحضير
✅ 1. سلق الحمص (إن لم يكن جاهزًا):
- يُنقع الحمص ليلة كاملة مع رشة كربونات الصوديوم.
- يُسلق في اليوم التالي حتى يصبح طريًا جدًا.
- يُصفّى ويُحتفظ بالقليل من ماء السلق (يمكن استخدامه لاحقًا).
✅ 2. هرس الحمص:
- في الخلاط الكهربائي أو محضّرة الطعام، أضف الحمص المسلوق مع عصير الليمون، الثوم، الطحينة، والملح.
- ابدأ بالخفق، وأضف الماء تدريجيًا حتى تحصُل على قوام كريمي ناعم جدًا.
- يُفضل استخدام الماء المثلج للحصول على قوام أكثر بياضًا وخفة.
✅ 3. التقديم:
- يُسكب في طبق التقديم، ويُسطّح السطح باستخدام ملعقة مبلولة.
- يُزيّن بزيت الزيتون، حبات الحمص، ورشة من البابريكا أو الكمون.
- يُقدّم مع الخبز العراقي الساخن أو كطبق جانبي مع المشاوي.
ملاحظات هامة لضبط القوام والمذاق
| النصيحة | السبب |
|---|---|
| استخدام حمص طري جدًا | لتحصل على خليط ناعم وكريمي |
| لا تكثر الطحينة | كي لا تطغى مرارتها على الطعم |
| الماء يجب أن يكون باردًا جدًا | يجعل الخليط خفيفًا ومتجانسًا |
| إضافة ثلج أو لبن (اختياري) | يمنح ملمسًا خفيفًا يشبه المطاعم |
القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100 غرام)
| العنصر | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 160 – 180 سعرة |
| البروتين | 5 – 6 غرام |
| الدهون | 10 – 12 غرام |
| الكربوهيدرات | 12 – 14 غرام |
✳️ غني بالألياف، البروتين النباتي، والدهون الصحية من الطحينة وزيت الزيتون.
تنويعات على الوصفة العراقية
| الوصفة | الاختلاف |
|---|---|
| حمص حار | إضافة شطة أو فلفل أحمر مطحون |
| حمص بالبن | استبدال بعض الطحينة بالزبادي |
| حمص بالفلفل المشوي | خلط فلفل رومي مشوي مع الحمص |
| حمص سوري / شامي | طحينة أكثر، ليمون أكثر، كمون بارز |
طرق تقديم مبتكرة
- مع الخبز العراقي الحار (تنور أو شراك)
- كحشوة لسندويشات مع مخلل وبقدونس
- جانب طبق مشاوي أو كبة مشوية
- يُقدم مع حلقات زيتون وخضار مقطعة
أسئلة شائعة (FAQ)
● هل يمكن استخدام حمص معلب؟
↪️ نعم، يُفضل شطفه جيدًا ثم استخدامه بنفس الطريقة.
● ما البديل للطحينة؟
↪️ يمكن استخدام زبدة الفستق أو لبن الزبادي، لكن الطحينة تعطي الطابع الأصيل.
● كيف أخزّن الحمص بطحينة؟
↪️ يُخزّن في علبة محكمة بالثلاجة حتى 5 أيام، ويمكن تجميده دون التزيين.
● لماذا الحمص عندي خشن وليس كريمي؟
↪️ قد يكون الحمص غير مسلوق كفاية، أو لم يُضف الماء الكافي، أو خلط بسرعة منخفضة.
خاتمة
الحمص بطحينة العراقي ليس فقط وصفة تقليدية، بل هو عنصر أصيل في الثقافة العراقية الغذائية.
بمذاقه الغني، وقيمته الغذائية العالية، وسهولة تحضيره، يثبت أنه طبق متكامل يناسب كل الأوقات والمناسبات.
جرّبه الآن، وامنح مائدتك لمسة من الطعم الشرقي الأصيل.
📚 المصادر:
- تجارب مطابخ منزلية عراقية في بغداد وكربلاء
- كتاب “المطبخ العراقي التقليدي” – وزارة الثقافة
- Healthline – فوائد الحمص والطحينة
- BBC Good Food – Classic Hummus Recipe
- Food52 – How to get creamy hummus
