طريقة Butter Chicken الأصلية خطوة بخطوة: حضّر الدجاج الهندي الأشهر في منزلك!
أفضل وصفة Butter Chicken بمكونات بسيطة وطريقة مضمونة 100%
مقدمة
تُعد طريقة Butter Chicken من أكثر وصفات المطبخ الهندي شهرة حول العالم. هذا الطبق الكريمي الغني، المكوّن من قطع الدجاج المتبلة والمطهية في صوص زبدة وطماطم وتوابل مدهشة، أسر قلوب الذوّاقة من الشرق إلى الغرب.
لكن ما الذي يجعل هذه الوصفة مميزة جدًا؟ وهل يمكن إعدادها في المنزل بسهولة؟ في هذا المقال، نقدم لك تحليلاً موسوعياً شاملاً لطريقة تحضير Butter Chicken، مع خلفية تاريخية، نصائح احترافية، وأسرار النجاح لتكون الوصفة ناجحة 100%.
نبذة تاريخية عن Butter Chicken
نشأت وصفة Butter Chicken – المعروفة أيضًا باسم “Murgh Makhani” – في الهند، وتحديدًا في مطعم “موتي محل” في دلهي في أربعينيات القرن الماضي.
كان الهدف في الأصل هو إعادة تدوير بقايا الدجاج المشوي، وذلك بطبخه في صلصة كريمية بطابع حار-ناعم، ليولد طبق سرعان ما أصبح رمزًا للمطبخ الهندي العالمي.
المكونات الأساسية في طريقة Butter Chicken
لتحضير الدجاج:
- 500 غرام صدور دجاج مخلية أو أفخاذ دجاج
- 1 كوب لبن زبادي (روب)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- ملح حسب الرغبة
لتحضير الصلصة (صوص الزبدة):
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
- 2 كوب طماطم مهروسة
- 1/2 كوب كريمة طبخ (أو قشطة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة جارام ماسالا إضافية
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- رشة فلفل أسود
خطوات طريقة Butter Chicken خطوة بخطوة
1. تتبيل الدجاج
- اخلط اللبن الزبادي مع التوابل وعصير الليمون والثوم والزنجبيل.
- ضع قطع الدجاج في التتبيلة وغطّها واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (ويُفضل ليلة كاملة).
2. طهي الدجاج
- اشوِ الدجاج في مقلاة ساخنة، فرن أو على الفحم حتى ينضج بنسبة 80%، ثم ضعه جانباً.
3. تحضير الصلصة
- سخّن الزبدة في قدر، وأضف البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.
- أضف الثوم والزنجبيل، ثم الطماطم المهروسة، واطبخ حتى تتكثف الصلصة.
- أضف الكريمة، السكر، والتوابل. قلب جيدًا.
4. دمج الدجاج مع الصلصة
- أضف قطع الدجاج المشوي إلى الصلصة واتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. التقديم
- يُقدَّم Butter Chicken ساخناً مع خبز النان، أو الأرز البسمتي، ومزين بكريمة أو كزبرة خضراء طازجة.
نصائح لنجاح وصفة Butter Chicken
- استخدم الزبادي الطبيعي الكامل الدسم للتتبيل.
- لا تتجاهل التحمير الأولي للدجاج؛ يعطي نكهة مدخنة رائعة.
- زبدة جيدة النوعية تُحدث فرقًا كبيرًا في الطعم.
- الكريمة تضيف نعومة لا غنى عنها؛ لا تستبدلها بالحليب فقط.
- توازن التوابل هو السر؛ لا تكثر من الفلفل أو الجارام ماسالا حتى لا تطغى.
فوائد Butter Chicken
- غني بالبروتين والدهون الصحية (عند استخدام مكونات متوازنة).
- يوفّر طاقة عالية، ويحتوي على توابل تعزز مناعة الجسم مثل الكركم والثوم.
- يصلح لوجبة رئيسية فاخرة في الولائم أو المناسبات.
بدائل نباتية ومحلية
- يمكن استبدال الدجاج بـ “توفر الدجاج النباتي” أو التوفو لنفس النكهة تقريبًا.
- يمكن استخدام لبن جوز الهند بدلًا من الكريمة للحساسية من منتجات الألبان.
- في بعض الدول العربية، يُمكن استخدام دجاج مشوي مُسبق كحل سريع.
خاتمة
Butter Chicken ليست فقط وصفة شهيرة، بل هي تجربة نكهة متكاملة تمزج بين الطراوة، الكريمية، والدفء الهندي الأصيل.
بإتقانك للتوابل ومراحل الطهي، ستحصل على طبق ينافس أشهر المطاعم.
جرّب الوصفة في منزلك وشارك لحظات الدفء واللذة مع من تحب.
