كيفية عمل الكبة الموصلية بمكوناتها المحلية: كبة عراقية لا تُقاوم
مقدمة
تُعتبر الكبة الموصلية من أعظم الأطباق التراثية التي تتميز بها مدينة الموصل في العراق، وهي مختلفة تمامًا عن الكبة الشامية أو الحلبية.
تتميّز بشكلها الدائري العريض، وحجمها الكبير، وتُخبز عادة في صوانٍ، أو تُقلى كاملة، وتقطّع مثل الفطائر.
في هذا المقال، نأخذك في جولة موسوعية لتعلّم كيفية عمل الكبة الموصلية الأصلية بمكوناتها التقليدية، وخطوات تحضيرها كما تُحضر في بيوت الموصل، بالإضافة إلى القيمة الغذائية ونصائح أساسية لنجاح الوصفة.
ما يميز الكبة الموصلية عن باقي الأنواع؟
| العنصر | الكبة الموصلية | الكبة الحلبية / البرغلية |
|---|---|---|
| الشكل | قرص دائري كبير (مثل الفطيرة) | أقراص فردية صغيرة |
| طريقة التحضير | تُفرد في صينية وتُقطع مثل الكيك | تُحشى بشكل فردي ثم تُقلى |
| العجينة | مزيج برغل ناعم + رز مطبوخ + لحم نيء | برغل فقط أو برغل + بطاطا |
| الحشوة | غنية بالبصل والدهن والتوابل | لحم مفروم فقط غالبًا |
| طريقة الطهي | تقلى كاملة أو تُخبز في صينية | تقلى على شكل أقراص |
المكونات الأساسية (تكفي صينيتين بحجم 30 سم)
🔹 لعجينة الكبة:
- 2 كوب برغل ناعم (أبيض أو أصفر)
- 1 كوب أرز مصري مطبوخ جيدًا ومبرد
- 250 غرام لحم غنم هبرة نيء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهارات كبة
- ماء بارد للعجن حسب الحاجة
🔹 لحشوة الكبة:
- 500 غرام لحم غنم مفروم
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- نصف كوب دهن غنم أو سمن عربي (للطراوة والنكهة)
- 1/4 كوب جوز مفروم (اختياري)
- ملح، فلفل، بهارات مشكلة
طريقة عمل الكبة الموصلية خطوة بخطوة
✅ 1. تحضير العجينة
- انقعي البرغل بماء فاتر لـ 10 دقائق فقط، ثم صفّيه تمامًا.
- في محضرة الطعام، اخلطي البرغل، الأرز المطبوخ، اللحم النيء، والبهارات.
- اعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة في الثلاجة.
✅ 2. تحضير الحشوة
- حمّري البصل في السمن حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم واطبخيه حتى ينضج.
- تبّليه بالملح والفلفل والبهارات.
- أضيفي الجوز أو الصنوبر حسب الرغبة.
- اتركيه ليبرد تمامًا.
✅ 3. تشكيل الكبة
- ادهنِي صينية مستديرة بقليل من الزيت.
- خذي نصف كمية العجينة وافرديها في قاعدة الصينية بيد مبللة بالماء.
- أضيفي الحشوة بشكل متساوٍ فوق العجينة.
- غطّي الحشوة بالنصف الآخر من العجينة وافرديها برفق.
- بلّلي السطح واعمليه بشكل دائري مسطّح ناعم.
- قسّمي الكبة إلى مثلثات أو مربعات (مثل الكيك) باستخدام سكين مبلل.
- زيّني الوجه برشة زيت أو بضع حبات صنوبر.
طريقة الطهي
🔸 القلي:
- سخّني زيت غزير في مقلاة كبيرة.
- اقلي القرص كاملًا أو نصفه، مع التقليب بحذر حتى يُطهى من الجانبين.
🔸 الخَبز:
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- اخبزي الكبة لمدة 30–40 دقيقة حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل.
- يُفضل استخدام خاصية الشواية لتحمير الوجه في النهاية.
التقديم
- تُقدّم الكبة الموصلية مع اللبن الزبادي، أو السلطة الخضراء، أو شوربة العدس.
- تُقطّع إلى مثلثات وتوضع في طبق مسطح وتُقدّم ساخنة.
القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة متوسطة)
| العنصر | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350–450 سعرة حرارية |
| البروتين | 15–20 غرام |
| الدهون | 15–25 غرام (حسب كمية السمن) |
| الكربوهيدرات | 20–30 غرام |
✳️ يمكن تقليل الدهون باستخدام خبز بدل القلي، وتقليل كمية الدهن في الحشوة.
فيديو توضيحي
نصائح مهمة لنجاح الكبة الموصلية
- لا تفرطي في ماء العجن لتفادي تشقق العجينة
- برّدي الحشوة تمامًا قبل الاستخدام
- استخدمي صينية غير لاصقة أو غلفيها بورق زبدة
- ادهني الوجه بزيت خفيف لمزيد من القرمشة
أسئلة شائعة (FAQ)
● هل يمكن تحضير الكبة الموصلية بدون لحم نيء في العجينة؟
↪️ نعم، لكن القوام قد يصبح هشًا جدًا. يمكن تعويضه بقليل من البطاطا المسلوقة.
● هل تنجح الكبة الموصلية في القلاية الهوائية؟
↪️ نعم، لكن يُفضل خبزها على حرارة 180–190 مئوية لمدة 20 دقيقة مع قلبها في منتصف الوقت.
● كم تدوم في الثلاجة؟
↪️ حتى 4 أيام وهي مطبوخة، أو شهرين في الفريزر وهي نيئة (مغلفة جيدًا).
خاتمة
الكبة الموصلية الأصلية ليست فقط وصفة طعام، بل جزء من تراث مدينة الموصل العريق.
بنكهتها المميزة، ومكوناتها المحلية، وطريقة تشكيلها الدائرية المميزة، تبقى هذه الكبة عنوانًا للفخامة والبساطة في آنٍ واحد.
جربها على الطريقة الموصلية الأصيلة، وشاركها مع العائلة في وليمة لا تُنسى.
📚 المصادر:
- كتاب “فن الطبخ العراقي” – إصدار دائرة التراث
- منتدى الموصل للأكلات الشعبية
