كم مدة سلق اللحم في قدر الضغط؟ جدول زمني دقيق

كُلشي ويكيمايو 14, 2025

دقيقة واحدة

اللحم من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ العربي، لكنه يحتاج وقتًا طويلًا للنضج عند الطهي بالطريقة التقليدية. هنا يأتي دور قدر الضغط كحل مثالي لتوفير الوقت والطاقة، دون التأثير على الطعم أو الجودة. لكن السؤال الشائع: كم دقيقة نحتاج لسلق اللحم في قدر الضغط؟ في هذا المقال نقدم لك جدولًا دقيقًا لأوقات سلق أنواع اللحم المختلفة، مع نصائح لتحضير اللحم بشكل مثالي وآمن.

المحتويات

أولًا: لماذا نستخدم قدر الضغط؟

يُخفض وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70%
يحافظ على الطراوة والعصارة داخل اللحم
يُقلل استهلاك الغاز أو الكهرباء
مناسب لقطع اللحم القاسية أو المجمدة

ثانيًا: تجهيز اللحم قبل السلق

اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد والخل أو عصير الليمون
أزل الدهون الزائدة أو الشوائب
قطّع اللحم إلى مكعبات أو قطع متساوية لنتيجة متوازنة
يمكن تتبيله مسبقًا بالبهارات أو فقط سلقه بالماء والبصل

ثالثًا: جدول مدة سلق اللحم في قدر الضغط

نوع اللحم	طريقة التقطيع	الوقت في قدر الضغط
لحم غنم (بلدي)	مكعبات متوسطة	30 – 35 دقيقة
لحم بقر طري	مكعبات أو شرائح	25 – 30 دقيقة
لحم بقر قاسي (مثل الموزة)	قطع كبيرة	35 – 40 دقيقة
لحم مجمد	بدون تقطيع	40 – 45 دقيقة
لحم بالعظم	مع العظم الكامل	35 دقيقة
الكوارع أو الأرجل	منظفة مسبقًا	50 – 60 دقيقة

تبدأ المدة بعد صفير القدر وبدء ضغط البخار، وليس من تشغيل النار.

رابعًا: خطوات السلق في قدر الضغط

ضع اللحم في القدر مع الماء (يغمر اللحم بمقدار 2 سم)
أضف: بصل، ورق غار، عود قرفة، فلفل حب (اختياري)
اغلق الغطاء بإحكام
عند خروج الصفير، اخفض الحرارة واتركه للمدة المحددة
بعد الانتهاء، انتظر حتى يخرج البخار بالكامل قبل فتح الغطاء

خامسًا: نصائح مهمة

لا تملأ قدر الضغط بأكثر من نصفه إلى ثلثيه
لا تضف الملح في بداية السلق (يجعل اللحم قاسيًا)
بعد السلق، يمكن تحمير اللحم أو إضافته لوصفات أخرى

سادسًا: استخدامات اللحم بعد السلق

شوربة لحم خفيفة
كبسة أو مندي أو مرق
فتة باللحم
طاجن لحم مع خضار
سندويتشات أو فتوش باللحم المسلوق

خاتمة

استخدام قدر الضغط في سلق اللحم لا يوفر الوقت فقط، بل يجعل الطهي أسهل وألذ. باتباع الجدول والنصائح أعلاه، ستتمكن من تجهيز وجباتك بسرعة واحتراف. لا تنسَ مراقبة الضغط جيدًا واتباع تعليمات الأمان.