طريقة عمل التشيز كيك cheesecake البارد والمخبوز: وصفة ناجحة 100% بكل النكهات
بدون فرن أو تعقيد: اكتشفي السر في 3 خطوات
مقدمة
سواء كنتِ من محبّات الحلويات الكلاسيكية أو الباحثات عن وصفات تبهر الضيوف، فإن طريقة عمل cheesecake تظل واحدة من أكثر الوصفات طلبًا في العالم العربي.
تجمع التشيز كيك بين النعومة والقرمشة، الطعم الكريمي والقاعدة المقرمشة، وهي تتوفر بعدة نكهات: الفراولة، الشوكولاتة، التمر، وحتى الزعفران.
في هذا المقال، سنأخذكِ في جولة موسوعية لشرح طريقة عمل التشيز كيك البارد والمخبوز، مع معلومات السعرات، نصائح احترافية، بدائل صحية، وترشيحات لنجاح مضمون.
ما هي الـ Cheesecake؟
التشيز كيك هي حلوى أمريكية الأصل، تعتمد على طبقة من البسكويت المطحون المقرمش، تعلوها طبقة من الجبن الكريمي والسكر والفانيليا، وأحيانًا تُخبز وأحيانًا تُجمد.
تميزها نعومة الملمس وتعدد النكهات والإضافات.
المكونات الأساسية لـ Cheesecake (الوصفة الكلاسيكية)
🧁 للقاعدة:
- 2 كوب بسكويت دايجستف مطحون
- 1/2 كوب زبدة مذابة
- ملعقة صغيرة سكر بني (اختياري)
🍰 للحشوة:
- 400 غرام جبن كريمي (كريم تشيز)
- 1 كوب كريمة خفق
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة جيلاتين (للتثبيت – في الوصفات الباردة)
للتزيين (اختياري):
- مربى الفراولة أو التوت
- شوكولاتة مذابة
- كراميل
- فواكه طازجة
طريقة عمل التشيز كيك البارد (بدون فرن)
1. تحضير القاعدة:
- اخلطي البسكويت المطحون مع الزبدة، وافرشيه في قاعدة قالب دائري.
- اضغطي عليه جيدًا باستخدام ملعقة أو كوب.
- ضعيه في الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة ليتماسك.
2. تحضير الحشوة:
- اخفقي الجبن الكريمي مع السكر حتى يصبح ناعمًا.
- أضيفي الفانيليا وعصير الليمون.
- في وعاء آخر، اخفقي الكريمة حتى تتماسك وأضيفيها للخليط.
- ذوّبي الجيلاتين في ماء ساخن، وأضيفيه.
- اسكبي الخليط فوق طبقة البسكويت.
3. التبريد والتزيين:
- أدخلي القالب إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
- زيّني حسب الرغبة.
طريقة عمل التشيز كيك المخبوز (نيويورك تشيز كيك)
- نفس خطوات القاعدة
- للحشوة: استخدمي 600 غرام جبن كريمي + 3 بيضات + 1 كوب سكر + فانيليا
- اخفقي المكونات جيدًا، واسكبيها فوق القاعدة
- اخبزيها في فرن بدرجة 160°C لمدة 50 دقيقة
- اتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في الثلاجة لـ 4 ساعات
معلومات السعرات الحرارية (تقديرية)
| النوع | السعرات لكل قطعة (100غ) |
|---|---|
| تشيز كيك بارد | 320 – 400 سعرة حرارية |
| تشيز كيك مخبوز | 350 – 450 سعرة حرارية |
✳️ تختلف السعرات حسب نوع الجبن، السكر، والإضافات.
هل يمكن تحضير تشيز كيك صحي أو دايت؟
نعم، عبر:
- استخدام جبن قليل الدسم أو زبادي يوناني
- استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا
- استخدام بسكويت شوفان وخالي من الزبدة
- التزيين بالفواكه الطازجة بدلًا من المربى أو الشوكولاتة
أبرز نكهات التشيز كيك الشائعة
- تشيز كيك الفراولة
- تشيز كيك الشوكولاتة الداكنة
- تشيز كيك الزعفران والهيل
- تشيز كيك التمر
- تشيز كيك المانجو
- تشيز كيك الأوريو
أخطاء شائعة تجنبيها
- خلط المكونات بسرعة زائدة = فقاعات هواء وتشققات
- استخدام جبن بارد = كتلات غير مرغوبة
- عدم ترك التشيز كيك ليبرد تدريجيًا = انفصال الطبقات
- الإكثار من الجيلاتين = قوام مطاطي
نصائح ذهبية للنجاح
- استخدمي مكونات بحرارة الغرفة
- لا تفرطي في خلط الكريمة
- للحصول على قطع مثالية: اغسلي السكين بعد كل تقطيع
- أضيفي قطرات من عصير الليمون لتوازن نكهة السكر
خاتمة
طريقة عمل التشيز كيك لم تعد وصفة معقدة كما تعتقد كثير من النساء، بل وصفة مرنة تناسب كل الأذواق والمناسبات.
سواء أحببتِ البارد أو المخبوز، بالفواكه أو الشوكولاتة، فإن أساس النجاح يبدأ من فهم المكونات والالتزام بالخطوات.
ابدئي اليوم، وابتكري نكهتكِ الخاصة… التشيز كيك يستحق التجربة!
المصادر
- AllRecipes.com – Cheesecake Guide
- Tasty.co – No-Bake Cheesecake
- BBC Good Food – Baked Cheesecake Recipe
- Healthline – Cream Cheese Nutritional Facts
- Mayo Clinic – Healthy Dessert Alternatives
- تجربتي الشخصية وتجارب طهاة منزليين عرب
