طريقة عمل البيتزا المنزلية بعجينة ناجحة 100% بدون فرن حجري أو أدوات خاصة
مقدمة
تحضير البيتزا المنزلية لم يعد حكرًا على المطاعم أو يحتاج لفرن حجري خاص.
بمكونات بسيطة وخطوات مدروسة، يمكنك إعداد بيتزا بسطح مقرمش من الأسفل، وهش من الداخل، وبحشوة تفيض بالنكهات… كل ذلك في مطبخك!
في هذا المقال الموسوعي، سنرشدك إلى طريقة عمل بيتزا منزلية ناجحة 100% بدون الحاجة لفرن حجري، مع عجينة مثالية، صوص بيتزا أصلي، وأفكار متنوعة للحشوات.
كما ندرج معلومات عن القيم الغذائية ونصائح لإنجاح الوصفة من أول مرة.
المكونات الأساسية
🔸 لعجينة البيتزا (تكفي 2 بيتزا متوسطة):
- 3 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب ماء دافئ (تزيد أو تنقص حسب الحاجة)
🔸 لصوص البيتزا الأحمر:
- 1 كوب طماطم مطحونة أو معلبة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فص ثوم مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو
- رشة ملح وسكر
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
🔸 للتزيين (اختياري حسب الذوق):
- جبن موزاريلا مبشور
- شرائح فلفل رومي
- زيتون أسود
- مشروم طازج
- مرتديلا أو ببروني
- أوراق ريحان طازجة
خطوات التحضير الكاملة
✅ 1. تحضير العجينة
- في وعاء كبير، اخلط الخميرة مع السكر ونصف كوب ماء دافئ، واتركها 5 دقائق لتتفاعل.
- أضف الدقيق، الملح، زيت الزيتون، وباقي الماء تدريجيًا.
- اعجن حتى تحصُل على عجينة ناعمة ومطاطية (10 دقائق يدويًا أو 5 في العجانة).
- غطِّ العجينة واتركها تختمر لمدة 1 إلى 1.5 ساعة حتى تتضاعف.
✅ 2. تجهيز صوص البيتزا
- في مقلاة، سخّن الزيت وأضف الثوم.
- أضف الطماطم، المعجون، الأوريغانو، والملح والسكر.
- دع الصوص يطهى على نار هادئة حتى يتكثف (10–15 دقيقة).
- اتركه يبرد قليلًا قبل الاستخدام.
✅ 3. فرد العجينة
- قسّم العجينة إلى قسمين، وافرد كل قسم على شكل دائري بسمك نصف سم.
- استخدم صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق زبدة.
- اثقبي العجينة بالشوكة لمنع انتفاخها الزائد.
✅ 4. التزيين والخبز
- افردي الصوص على العجينة، ثم أضيفي الجبن والمكونات الأخرى حسب الذوق.
- سخّني الفرن إلى 250 درجة مئوية (حرارة عالية جدًا) مع صينية معدنية داخله لتسخينها.
- ضعي الصينية فوق الصينية الساخنة (تحاكي الحَجَر)، واخبزي البيتزا لمدة 10–15 دقيقة حتى تتحمر من الأسفل ويذوب الجبن.
هل يمكن طهي البيتزا بدون فرن نهائيًا؟
نعم! إليكِ طريقتان بديلتان:
🔸 على الطاوة (المقلاة):
- استخدمي مقلاة غير لاصقة وسخّنيها جيدًا.
- ضعي العجينة، وغطّيها واطهيها على نار هادئة حتى تستوي القاعدة.
- أضيفي الصوص والحشوة، وغطيها مجددًا حتى تذوب الجبنة.
🔸 في المقلاة الهوائية (Air Fryer):
- سخّني الجهاز مسبقًا.
- ضعي البيتزا في السلة واطهيها على حرارة 180–200 مئوية لمدة 8–10 دقائق.
معلومات غذائية (تقديرية لقطعة متوسطة الحجم)
| المكون الأساسي | السعرات التقريبية |
|---|---|
| عجينة البيتزا | 150 – 200 سعرة حرارية |
| صوص الطماطم | 30 – 50 سعرة |
| جبن موزاريلا | 90 – 120 سعرة (لكل 50 غرام) |
| الحشوات (حسب النوع) | 50 – 100 إضافية |
✳️ لبيتزا صحية: استخدمي دقيق قمح كامل، قللي من الجبن، وأكثري من الخضار.
نصائح ذهبية للنجاح
- سخّني الفرن لأقصى درجة مسبقًا لتحاكي حرارة الأفران الحجرية
- لا تفرطي في كمية الصوص حتى لا تصبح العجينة لينة
- استخدمي نوعين من الجبن لمذاق أغنى (مثل موزاريلا + شيدر)
- أضيفي مكونات طازجة بعد الخبز (كالريحان أو شرائح طماطم كرزية)
- للعجينة الذهبية: ادهني الأطراف بالقليل من الزيت أو الحليب قبل الخَبز
تنويعات على نفس الوصفة
| النوع | التعديل |
|---|---|
| بيتزا نباتية | بدون لحوم – خضار فقط |
| بيتزا دايت | عجينة رقيقة + خضار + جبن قليل الدسم |
| بيتزا بالخبز الجاهز | استخدمي خبز شامي كقاعدة سريعة |
| بيتزا تركية “لحم بعجين” | استبدلي الصوص بلحم مفروم متبل |
خاتمة
طريقة عمل البيتزا المنزلية لم تعد تتطلب أدوات فاخرة أو أفران خاصة.
بمكونات بسيطة، وفهم لقواعد العجينة والحرارة، يمكنك تحضير بيتزا بطعم ينافس أشهر المطاعم الإيطالية.
ابدأ اليوم، وابتكر نكهاتك الخاصة، واجعل البيتزا حدثًا عائليًا أو ضيافة تثير الإعجاب!
📚 المصادر:
- SeriousEats – Pizza Dough Science
- BBC Good Food – Homemade Pizza Tips
- Healthline – Calories in Homemade Pizza
- كتاب “أسرار البيتزا” – طباعة خاصة من أكاديمية المطبخ الإيطالي
