طريقة عمل المسخن رول بخبز الشراك: وصفة فلسطينية بطابع عراقي لذيذ
طريقة المسخن رول بأسهل خطوات: من المطبخ الفلسطيني إلى كل بيت عراقي
مقدمة
تُعتبر طريقة عمل المسخن رول من أشهر الوصفات الفلسطينية التي اجتاحت المطابخ العربية، لا سيما في العراق، حيث باتت من الوجبات المفضلة لدى العائلات في الولائم والمناسبات.
يتميز هذا الطبق بمزيج من الدجاج المتبل، البصل المُكرمل، السماق، وزيت الزيتون، لكن يُقدّم بطريقة عصرية باستخدام الخبز الرقيق على هيئة “رولات” مقرمشة وسهلة التقديم.
في هذا المقال، نقدم لكِ وصفة موسوعية لعمل المسخن رول من الصفر، مع نصائح للتقديم، ومكونات متوفرة في الأسواق العراقية.
ما هو المسخن رول؟
“المسخن” طبق تراثي فلسطيني قائم على دجاج مُبهّر بالبصل والسماق ويُقدم عادة على خبز الطابون.
أما المسخن رول فهو نسخة عصرية مبتكرة، حيث يُلف الحشو داخل خبز شراك أو صاج على شكل رولات، تُحمّر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ما يجعله مناسبًا للتقديم كطبق رئيسي أو مقبلات فاخرة.
مكونات المسخن رول
🐔 للحشو:
- 2 صدر دجاج مسلوق ومفتّت
- 4 حبات بصل كبيرة مفرومة شرائح
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- رشة قرفة أو بهارات مشكلة (اختياري)
🌯 للتغليف:
- خبز شراك أو صاج أو تورتيلا
- ربع كوب زيت نباتي لدهن الرولات
- مكسرات (صنوبر أو لوز محمص) للزينة – اختياري
طريقة عمل المسخن رول خطوة بخطوة
1. تحضير الحشوة
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة.
- أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي مائل للبني.
- أضيفي السماق والملح والفلفل والقرفة.
- أضيفي الدجاج المفتّت، وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.
- اتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل الاستخدام.
2. تجهيز الرولات
- خذي قطعة خبز شراك، وضعي فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشو.
- لفّي الخبز بإحكام على شكل رول، وأغلقي الأطراف جيدًا.
- كرري الخطوة مع باقي الكمية.
3. التحميص أو القلي
🥘 التحميص بالفرن (الأفضل صحياً):
- ضعي الرولات في صينية مدهونة أو مفروشة بورق زبدة.
- ادهني وجهها بالقليل من الزيت.
- اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
🍳 القلي السريع (للمقرمشين أكثر):
- سخّني كمية قليلة من الزيت في مقلاة.
- اقلي الرولات من كل الجهات حتى تتحمّر جيدًا.
أفكار للتقديم
- قدّمي المسخن رول مع لبن زبادي أو صلصة لبنة بالثوم.
- زيّني الوجه برشة سماق وصنوبر محمّص.
- يُمكن تقطيع الرولات بشكل مائل وتقديمها كمقبلات “ميني رول”.
هل تصلح طريقة المسخن رول للدايت؟
نعم، إذا تم:
- شوي الرولات بدلًا من قليها
- تقليل زيت الزيتون المستخدم
- استخدام خبز شوفان أو قمح كامل
نصائح عراقية لإضفاء لمسة محلية:
- يمكنكِ إضافة القليل من الهيل المطحون إلى الحشوة لمذاق شرقي مميز
- استخدام خبز “رقاق عراقي” بدلاً من الشراك يعطي لمسة تقليدية
- تقديم الرولات مع “عروق خضرة” أو تبسي لبن خفيف يُكمّل النكهة
فوائد المكونات
- الدجاج: غني بالبروتين وقليل الدهون
- السماق: مضاد أكسدة طبيعي، يساعد في تحسين الهضم
- زيت الزيتون: يرفع من القيمة الغذائية ويعزز النكهة
- البصل: يحتوي على مضادات التهابية ويدعم المناعة
خاتمة
سواء كنتِ في بغداد أو أربيل أو البصرة، فإن طريقة عمل المسخن رول ستصبح من وصفاتكِ المعتمدة بعد تجربتها لمرة واحدة.
هي وصفة فلسطينية الأصل، عراقية الروح، وعالمية الطابع… سهلة، لذيذة، ومناسبة لكل الأوقات.
لا تنسي أن النكهة تكمن في التوازن بين البصل والسماق والدجاج… والباقي لمسة إبداعك!
المصادر
- موقع Mawdoo3 – أطباق فلسطينية
- BBC Good Food Arabic – Palestinian Chicken Rolls
- Palestinian Food Atlas
- منتديات المطبخ العراقي الشعبي
- مقابلات شفوية من سيدات مطبخ في بغداد وديالى
