الطهي وفنون المطبخ 🍳
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية خطوة بخطوة
تعرّف على الطريقة الأصلية لتحضير المقلوبة الفلسطينية بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، مع لمحة عن أصل التسمية وآراء الناس حول هذا الطبق الشعبي الشهير.
كيفية تحضير المقلوبة الفلسطينية بمذاق شهي وأصيل
تُعد المقلوبة من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني، حيث تجمع بين النكهات الغنية والتاريخ العريق.
تتميز بتقديمها المميز، حيث تُقلب في صحن التقديم، مما يضفي لمسة فنية على المائدة.
أصل التسمية: من “الباذنجانية” إلى “المقلوبة”
كانت تُعرف المقلوبة قديمًا باسم “الباذنجانية” نظرًا لاستخدام الباذنجان كمكون رئيسي.
وتذكر بعض الروايات أن هذا الطبق قُدم للقائد صلاح الدين الأيوبي أثناء فتح القدس، ولما شاهد طريقة تقديمها المقلوبة، أطلق عليها هذا الاسم.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية بالتفصيل
المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 2 حبة بطاطا متوسطة
- 1 رأس زهرة (قرنبيط)
- 1 بصلة كبيرة
- بهارات (قرفة، هيل، فلفل أسود، ورق غار، بهار مشكل)
- ملح حسب الذوق
- زيت نباتي للقلي
- ماء للسلق
- مكسرات محمصة للتزيين (لوز أو صنوبر)
خطوات التحضير:
- تحضير الدجاج
يُسلق الدجاج مع البصل والبهارات حتى ينضج. يُرفع الدجاج ويُحتفظ بالمرق. - تحضير الخضار
يُقطع الباذنجان والبطاطا والزهرة إلى شرائح، ويُقلى كل منها حتى يتحمر. - تحضير الأرز
يُنقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى. - ترتيب المكونات
في قدر عميق، تُرتب شرائح الباذنجان في القاع، تليها البطاطا، الزهرة، ثم الدجاج، وأخيرًا يُوضع الأرز فوق كل شيء. - الطهي
يُسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويجف الماء. - التقديم
يُترك القدر ليبرد قليلًا، ثم يُقلب بحذر في صحن التقديم. يُزين بالمكسرات المحمصة ويُقدم ساخنًا.
صورة توضيحية
آراء الناس عن المقلوبة الفلسطينية
أم محمد: “المقلوبة هي طبق يجمع العائلة حول المائدة، لا يمكن الاستغناء عنها في المناسبات.”
أبو خالد: “نكهة المقلوبة لا تُضاهى، خاصةً عندما تُحضر على الطريقة التقليدية.
سارة: “أحب تجربة المقلوبة مع إضافات مختلفة، مثل القرنبيط أو الجزر، تضيف تنوعًا لذيذًا.”
المراجع
- المقلوبة الفلسطينية.. أكلة تاريخية عابرة للحدود – الجزيرة نت
https://www.aljazeera.net/lifestyle/2019/3/8/المقلوبة-الفلسطينية-أكلة-تاريخية - “مقلوبة” – ويكيبيديا
https://ar.wikipedia.org/wiki/مقلوبة - المقلوبة.. أكلة سمّاها صلاح الدين احتفالاً بتحرير القدس – صحيفة الرأي
https://alrai.com/article/10482138
