الطهي وفنون المطبخ 🍳
طريقة عمل كفتة بالبصلية طرية ولذيذة زي المحلات
مقدمة
كفتة البصلية واحدة من أشهر وصفات الكفتة في مصر، وتُعرف بأنها غنية بالطعم، طرية من الداخل، وعطرية النكهة بفضل البصل والبهارات المصرية. هذه الطريقة التقليدية تُحضَّر في البيوت منذ عقود وتُقدَّم مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. في هذا المقال الموسوعي، نقدم لك طريقة عمل كفتة بالبصلية بطريقة مضمونة الطراوة والطعم، مع شرح الأسرار التي تستخدمها الأمهات والمطاعم الشعبية.
المكونات (تكفي 4 أشخاص)
| المكون | الكمية |
|---|---|
| لحم مفروم (نسبة دهن 20%) | 500 جرام |
| بصل مبشور | 2 حبة كبيرة |
| ثوم مهروس | 2 فص |
| بقسماط مطحون (أو خبز مبلول) | 2 ملعقة كبيرة |
| بيضة (اختياري للتماسك) | 1 حبة |
| بقدونس مفروم | 2 ملعقة كبيرة |
| ملح وفلفل | حسب الرغبة |
| بهارات كفتة (قرفة – حبهان – كمون) | 1 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير خلطة الكفتة:
- في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم مع البصل المبشور، الثوم، البيض، البقسماط، البقدونس، والبهارات.
- اعجني جيدًا باليد حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط متماسكًا.
- غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. تشكيل الكفتة:
- بلّلي يديكِ بقليل من الماء.
- شكّلي الكفتة على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
3. التسوية:
الخيار الأول – الطاسة:
- سخّني قليل من الزيت في طاسة غير لاصقة.
- حمّري الكفتة من الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتنضج من الداخل.
الخيار الثاني – الفرن:
- ضعي الكفتة في صينية مدهونة بالزيت.
- اخبزيها في فرن ساخن على 200 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة.
الخيار الثالث – الشوي:
- استخدمي أسياخًا خشبية أو حديدية.
- اشوي الكفتة على شواية فحم أو كهربائية.
سر الطراوة والنكهة:
- البصل المبشور يمنح الكفتة الطراوة والعصارة.
- البقسماط أو الخبز المبلول يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع الجفاف.
- البهارات المصرية تميز الطعم وتمنحه طابعًا منزليًا أصيلًا.
- يُفضَّل ترك الخليط في الثلاجة قبل التشكيل لتماسك أفضل.
أفكار للتقديم:
- مع أرز بالشعرية أو مكرونة حمراء.
- خبز بلدي وسلطة طحينة.
- صوص طماطم مطبوخ مع الكفتة في الفرن.
معلومات غذائية لكل 100 جرام:
| العنصر الغذائي | القيمة |
| السعرات الحرارية | 220 – 250 سعرة حرارية |
| البروتين | 18 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 4 – 6 جم |
أسئلة شائعة (FAQ)
هل يمكن استخدام لحم خالي الدهن؟
يمكن، لكن يُفضل إضافة دهون بسيطة أو بقسماط للحفاظ على الطراوة.
هل تصلح الكفتة للتجميد؟
نعم، بعد التشكيل أو بعد الطهي، تُجمَّد في علبة محكمة.
هل يمكن استخدام مفرمة يدوية؟
نعم، ويُفضَّل فرم البصل مع اللحم لمزيد من التجانس.
خاتمة
كفتة البصلية هي وصفة مصرية أصيلة، تجمع بين الطعم المنزلي الغني وسهولة التحضير. باتباعك الخطوات بدقة، ستحصلين على كفتة طرية ولذيذة تليق بمائدة العائلة.
