الطهي وفنون المطبخ 🍳
الطريقة الصحيحة لسلق العدس – بدون أن يذوب أو يتفتت
العدس من البقوليات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، وهو غني بالبروتين، الألياف، والفيتامينات. يُستخدم العدس في تحضير الشوربة، المجدّرة، الكشري، والسلطات، لكن للحصول على نكهة مميزة وقوام مثالي، يجب معرفة الطريقة الصحيحة لسلق العدس. في هذا المقال، نقدم لك دليلًا عمليًا لسلق العدس البني والأصفر بطريقة تحافظ على الطعم والقيمة الغذائية.
أولًا: الفرق بين العدس البني والأصفر
| النوع | الاستخدام الشائع | القوام بعد السلق | وقت السلق التقريبي |
|---|---|---|---|
| العدس البني | المجدّرة، السلطات، الكشري | يحتفظ بشكله عند الطهي | 25 – 30 دقيقة |
| العدس الأصفر | شوربة العدس، العدس المهروس | ينهري بسهولة | 15 – 20 دقيقة |
ثانيًا: تحضير العدس قبل السلق
- اغسل العدس جيدًا لإزالة الغبار والشوائب.
- يُفضَّل نقعه في ماء دافئ لمدة 15 – 30 دقيقة لتقليل وقت السلق.
- لا تنقع العدس أكثر من ساعة حتى لا يذوب.
ثالثًا: خطوات سلق العدس دون فقد الطعم
1. المقادير:
- كوب عدس (بني أو أصفر)
- 3 أكواب ماء
- ورقة غار (اختياري)
- رشة كمون أو كركم (يُقلل الانتفاخ)
2. طريقة السلق:
- ضع العدس والماء في قدر على نار متوسطة.
- بعد الغليان، أزِل الزفرة إن وُجدت.
- أضف التوابل (كمون، كركم، غار…)
- خفف النار واتركه يُطهى حتى يصبح طريًا.
- لا تُضف الملح في البداية – أضِفه بعد النضج.
ملاحظة: لا تغطِ القدر بالكامل – اترك مسافة لخروج البخار.
رابعًا: هل يمكن استخدام قدر الضغط؟
نعم، لكن بحذر مع العدس الأصفر:
- العدس البني: 10 – 12 دقيقة فقط بعد الصفير
- العدس الأصفر: 5 – 7 دقائق فقط، وإلا سيذوب بالكامل
خامسًا: نصائح ذهبية للحفاظ على الطعم
- أضف الثوم أو البصل في منتصف السلق لتعزيز النكهة
- لا تفرط في كمية الماء حتى لا يصبح العدس مائيًّا جدًا
- استعمل مرق دجاج أو خضار بدل الماء للحصول على طعم أعمق
- العدس الأصفر يُهرس بعد السلق للشوربة – لا تحتاج خفاقة كهربائية
سادسًا: استخدامات بعد السلق
- شوربة العدس الكلاسيكية
- مجدّرة بالأرز والعدس البني
- سلطة عدس باردة مع ليمون وزيت زيتون
- عدس مهروس مع جزر أو بطاطا للأطفال
خاتمة
سلق العدس بنجاح يعتمد على اختيار النوع المناسب والالتزام بالوقت ودرجة الحرارة. سواء كنت تطهو العدس البني لوصفة متماسكة أو الأصفر لشوربة ناعمة، باتباع هذه الخطوات ستحصل على نكهة غنية وقوام مثالي بدون فقد العناصر الغذائية أو الطعم.
المصادر:
- USDA – Lentil Cooking Guidelines
- Healthline – Benefits of Lentils
