الطهي وفنون المطبخ 🍳
كم مدة سلق لحم الغنم للكبسة؟ جدول دقيق للمبتدئين
يُعتبر لحم الغنم مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الخليجية، وعلى رأسها الكبسة والشوربة. لكن تحضيره بطريقة صحيحة يتطلب فهمًا لطريقة السلق المثالية التي تُنتج لحمًا طريًا ومرقًا غنيًا بالنكهة. في هذا المقال، نقدم لك طريقة سلق لحم الغنم بسهولة تامة سواء لاستخدامه في الكبسة أو لتحضير شوربة لذيذة، مع جدول زمني ونصائح ذهبية.
أولًا: تجهيز لحم الغنم قبل السلق
- يُفضّل استخدام لحم بلدي طازج لعصارة أفضل
- قطّعه إلى مكعبات متوسطة أو حسب الرغبة
- اغسل اللحم بماء بارد مع قليل من الخل أو عصير الليمون للتنظيف
- صفِّ اللحم واتركه يُصفّى لمدة 10 دقائق قبل وضعه في القدر
ثانيًا: طريقة السلق في قدر عادي
المكونات:
- لحم غنم (نصف كيلو – كيلو)
- ماء كافٍ لتغطيته بمقدار 3–4 أصابع
- بصل مقطع
- 3 فصوص ثوم
- ورق غار – قرفة – حبهان (هيل) – قرنفل – فلفل أسود حب
الخطوات:
- ضَع اللحم في القدر مع الماء البارد.
- دعه يغلي على نار متوسطة، ثم أزل الريم (الزفرة) باستخدام ملعقة مثقبة.
- أضف البصل والبهارات الصحيحة.
- غطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 90 – 120 دقيقة حسب نوع اللحم.
- اختبر نضج اللحم بشوكة، ثم أضف الملح قبل النضج بـ 10 دقائق فقط.
ثالثًا: طريقة السلق في قدر الضغط
الخطوات:
- اتبع نفس خطوات التنظيف والتقطيع.
- أضف اللحم والماء والبهارات للقدر.
- أغلق الغطاء بإحكام، وانتظر حتى يبدأ الصفير.
- اخفض الحرارة واتركه مدة 30 – 35 دقيقة فقط.
- أطفئ النار واترك البخار يخرج بالكامل قبل الفتح.
رابعًا: الفرق في الاستخدام بين الكبسة والشوربة
| العنصر | الكبسة | الشوربة |
|---|---|---|
| تقطيع اللحم | متوسط إلى كبير | صغير أو بالعظم |
| كثافة المرق | خفيف للطبخ مع الأرز | غني ومركّز |
| البهارات | بهارات الكبسة + لومي | بهارات خفيفة + كزبرة ناشفة |
| وقت النضج | 90 دقيقة تقليدي – 30 ضغط | 120 دقيقة تقليدي – 35 ضغط |
خامسًا: أفكار إضافية لتحسين النكهة
- يمكن تحمير اللحم بعد السلق في قليل من السمن أو الزبدة قبل إضافته للكشنة أو الأرز
- أضف حبة طماطم مهروسة أثناء السلق للشوربة لإثراء اللون والطعم
- استعمل ماء السلق لتحضير الكبسة بدلاً من ماء جديد – يعطي نكهة عميقة
خاتمة
سواء كنت تحضّر الكبسة السعودية الأصيلة أو شوربة لحم مغذية، فإن معرفة طريقة سلق لحم الغنم بشكل صحيح تضمن لك طعمًا لذيذًا ولحمًا ناعمًا يُذوب في الفم. اختر الطريقة التي تناسب وقتك – سواء باستخدام القدر العادي أو قدر الضغط – واستمتع بنتيجة مثالية.
المصادر:
- خبرات مطابخ خليجية
- Healthline – Lamb Cooking Methods
- Philips Pressure Cooker Manual
